Quieres saber cómo comer ajiaco saludable?

El día de hoy si que fue un reto para mi. Y es que comer saludable cuando sabes que tu mamá te va preparar uno de tus platos favoritos de la infancia…. y que sabes que es de altísimo indice glicémico, es tarea podríamos decir que imposible. Uno de mis platos favoritos de la infancia es el Ajiaco… y para quienes no están familiarizados, es una sopa con tres tipos de papas, pollo, aguacate.. es una delicia.

Probablemente muchas personas estarán pensando, pues qué fácil! Ese día no piensas en saludable y simplemente comes todo.

Si! esa puede ser una solución. Considerar que tienes días de hacer “trampa”, y simplemente comer y comer. La otra opción, que es a que más me gusta, es hacer de todo esto un reto. Y literalmente seguir dentro de un estilo de vida saludable, aún cuando haya ajiaco y postres de por medio.

Qué hice? El chiste de controlar tus niveles de azúcar en sangre para evitar disparos de insulina, acumulación de grasa (en los receptores de insulina de las células grasas). Y para lograr esto, es necesario minimizar la acción de los carbohidratos y claro minimizar la cantidad de los mismos.

Cuando se trata de Ajiaco, lo que debes hacer es servirte mucho pollo (proteína), mucho aguacate (Grasa, fibra, carbohidrato bajo indice glicémico), servirte caldo con pocas papas y evitar la crema. Puedes servirte un pedazo pequeño de mazorca. Lo que haces es que la proteína, la grasa y la fibra del aguacate te ayudan a hacer un “colchón” para evitar que el alto indice glicémico de la papa te dispare tus niveles de azúcar en sangre en poco tiempo y en grandes cantidades.

Lo mismo sucede con unos tacos, por ejemplo. En una taquiza, te sirves de todos los guisados que haya y/o que te gusten, y sólo te sirves 1 o 2 tortillas. Y te sirves MUCHA ensalada de nopales (la cantidad de fibra te ayuda a hacer ese colchón y evitar que las tortillas te disparen tu azúcar)

Por eso digo que prefiero el reto, a hacer “trampas”. El reto de poder comer delicioso, comer los platos que más te gustan y aún así saber que estás cuidándote y que no vienen los sentimientos de culpa. Todo se trata de aumentar la ingesta de proteínas y fibras y por qué no grasas saludables y de esa manera evitar que se te disparen tus niveles de azúcar en sangre.

Vamos a ver si esta semana te retas a lograr hacer esto; comer delicioso pero de manera inteligente para que sea saludable! (Claro!!! hay comidas que por más ensalada le metas, no hay manera de componerlas! como por ejemplo la comida rápida, las hamburguesas o los hot dogs)

Con Cariño,

Catalina A.