Comencemos con El Gluten

Ayer hablé en términos generales sobre la insensibilidad a los alimentos. Y hoy quisiera mostrarles en específico sobre el gluten…. y por qué todo el mundo habla de él hoy en día.

Todo el mundo está pendiente del gluten, y muchas personas ya se van por una dieta libre de gluten. Quiero ser reiterativa que me parece una buena idea alejar en la medida de lo posible el gluten de tu vida. PERO! no debemos confundirnos. Una alimentación libre de gluten no necesariamente es para bajar de peso. He visto como muchas personas llenan sus carritos de supermercado con galletas y tostadas y “panes” libres de gluten, con la idea errónea que esos alimentos son dietéticos, que se pueden comer con libertad porque no engordan. CUIDADO! no hay nada más alejado de la realidad. Unas pastas de harina de arroz libres de gluten, tienen más carbohidratos (y por ende más calorías) que una pasta de sémola de trigo normal. Desmitifiquemos entonces el gluten.

“El gluten es un tipo de proteína presente en el trigo, el centeno, la cebada, trigo Kamut y en algunos casos la avena (dependiendo de los procesos, en la mayoría de los casos la avena viene contaminada con gluten). En las personas con sensibilidad al gluten o diagnosticadas celiácas, su sistema inmune detecta al gluten como un invasor, y por lo tanto activa a las células del sistema inmune en el intestino. Estas células liberan químicos que contribuyen a la destrucción de la superficie de los intestinos. Cuando las paredes y vellocidades en el intestino son detruidas, este presenta la inhabilidad de absorber los nutrientes, presentando condiciones de malnutirción, incluyendo anemia y osteoporosis”. The Whole Life Nutrition Cookbook. Alissa Segersten and Tom Malterre.

Algunos síntomas asociados con la sensibilidad al gluten:

Gases — Dolores e inflamación abdominal — Diarrea crónica — Nauseas (con o sin vómito) — Reflujo — Pérdida de Peso o ganar peso — Fatiga — Anemia repentina — Dolores en huesos y coyunturas — Osteoporosis/Osteopenia — Cambios en estados de ánimo — calambres musculares — Amenorrea (de malnutrición) — Infertilidad o abortos recurrentes — Retardo en el crecimiento (OJO niños) — Aftas y/o úlceras en la boca — Falta de memoria, concentración y enfoque — decoloración en dientes o falta de esmalte.

Probablemente en estos momentos desearían eliminar el gluten de sus vidas. Es por eso que al principio de estas palabras sugería que era una buena idea. Ahora, es importante tener en cuenta que tener una dieta libre de gluten es difícil. El gluten está por todos lados!. El polvo para hornear puede contener gluten, así como la avena, al salsa soya, el queso cottage, la cerveza, etc.

Sin embargo si no hay diagnóstico de enfermedad celiaca, lo que sugiero es tratar de disminuir la ingesta de gluten en la medida de lo posible. Cómo? Evitar panes y harinas. Conseguir opciones sin gluten: quinoa, harina de garbanzo, Tamari (salsa soya libre de gluten), Avena libre de gluten, entre otros.

Tener cuidado con los productos libres de gluten, asegurarse que no solo sean libres de gluten, también de bajo indice glicémico, para evitar que haya demasiados carbohidratos no tan deseables y que sea perjudicial para nuestro control del peso.

En lo personal sugiero si tratar de eliminar el gluten de tu vida. Te sentirás con mayor energía, menos problemas digestivos, con mejor genio, mayor capacidad de concentración y memoria, en fin! los beneficios son geniales!!!!

Me van contando cómo les va con este nuevo estilo de vida saludable!

Con Cariño,

Catalina A.