Historias de Panes…. y de Otros Carbohidratos…

Probablemente ya me leyeron en un post de Instagram…. y es que no pude esperar a esta hora a escribir para contar mi anécdota…

Y para quienes no saben de lo que estoy hablando… les cuento…

Esta mañana estaba en un café en Medellín, lugar bonito, que ofrece buen café, aguas aromáticas e infusiones y PAN PAN PAN y mas PAN….

Estaba sentada detrás de una columna, cuando escuché a una cliente acercarse a la caja y preguntarle a la señorita qué cosas tenían de comer que NO tuvieran azúcar…. “Porque NO PUEDO COMER AZÚCAR” aseguró con voz firme y enfática.

La señorita, haciendo su trabajo, le comenzó a nombrar el listado de múltiples opciones que, según la señorita del café, podría ofrecer; Palitos de queso, empanadas, pastel de hojaldre relleno de queso, pandeyucas, pandebonos…. a medida que la lista crecía y crecía, ya me iba dando hiperinsulinemia de tan sólo oirla.

La señora, convencida de seguir las recomendaciones de (no sé quién) eligió el palito de queso.

Para quienes viven en Colombia, sabrán que los palitos de queso de este tipo de lugares, no tienen nada de “itos”… son palotes de queso…

Escandalicé! me agarré la cabeza y pensé… todavía hay mucho por hacer!!! Cómo es posible que esta señora que asegura  no poder comer azúcar, no tenga información sobre el efecto que tienen las harinas refinadas, con las que se hacen todo este tipo de pastelería, sobre sus niveles de azúcar en sangre.

Las harinas blancas, refinadas, las están procesando tanto, quitándole toda la fibra como una manera económica de evitar que a esas harinas les salgan hongos, gusanos, etc. que son como talco… logrando que se procesen demasiado rápido en nuestro sistema digestivo, elevando rápidamente la glucosa en sangre (las harinas son principalmente carbohidratos y se convierten en glucosa, elevando rápidamente los niveles de glucosa en sangre).

Debo aclarar,  NO estoy en contra de ningún grupo de alimentos, es importantísimo darle al cuerpo proteínas, grasas, carbohidratos y fibra… el tipo de grasas, carbohidratos, proteínas y fibras es lo importante… y no es lo mismo consumir azúcares de las frutas que de un palito de queso. No estoy en contra de la panadería, pero es mejor un pan integral artesanal, que un pan de harina blanca comprado en supermercado. Y no estoy diciendo que no se consuma pan… pero si me preocupa si una persona busca no comer azúcar, por falta de información lo esté haciendo a través de una harina refinada.

El punto con toda esta historia es que creemos consciencia de lo que consumimos, que tengamos en cuenta que todos los grupos de alimentos son claves consumirlos, pero si debemos ser selectivos de qué tipo de alimentos vamos a elegir para nuestro cuerpo; carbohidratos de alto indice glicémico o alimentos que nos proveen de glucosa, pero que no disparan niveles de azúcar en sangre, que nos proveen de energía, sin hacernos daño.

Sigamos entonces ayudando a las personas a elegir opciones saludables de comida.

Con cariño.

Catalina A.