Grasas Para Cocinar

“Fat means Flavor” (grasa quiere decir sabor) . Esa premisa indiscutible en el mundo de la culinaria que me enseñó mi querido amigo y chef Andrés.

Y es indiscutible, ya que los platos con más sabor, son aquellos que contienen la mayor cantidad de grasa….. Piensa en toda la comida francesa, un croissant, una salsa holandesa para los huevos benedictinos…. En fin!

Entonces me pongo a pensar, qué hacer con la comida sana donde digamos que está más vetado el uso de la mantequilla o de la crema de leche? Bueno… Seguir el mismo precepto…. Añadir grasa, pero esta vez grasa saludable (menos grasas saturadas y definitivamente nada de grasas trans). Y para ello, es primero clave conocer cuáles son la grasas que debemos usar y una que otra recomendación sobre cómo usarlas.

Primero qué hay para usar?

-. Los frutos secos en mi opinión son de las mejores fuentes de grasa.

– aceite de oliva: rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales. Clave comprarlo prensado en frío. Hay que tener cuidado porque es poco resistente a altas temperaturas y ahí no es tan saludable. Da un sabor espectacular (sino pregúntele a una salsa pesto)

– aceite de coco: cuya controversia existe aún porque se piensa como una grasa saturada dañina. El aceite de coco contiene ácido láurico ideal para el mantenimiento de un sistema digestivo óptimo. Este aguanta altas temperaturas, por lo que es seguro para cocinar. Hay veces que no cuadra su sabor con muchas comidas (no les recomiendo los huevos hechos en aceite de coco). Pero hay recetas que quedan exquisitas.

– Ghee: un tipo de mantequilla a la que se la ha quitado parte de la grasa y sobretodo que proviene de ganado alimentado con pasto y libre en el campo. Es una excelente opción, saludable y bueno.. El sabor de la mantequilla es innegablemente exquisito.

-nueces: las mantequillas de lo que sea; almendras, cacahuate, marañón, son como caídas del cielo! Claro las que son casi sin procesar. Además las nueces son maravillosas para hacer leches y malteadas saludables y con rico sabor y para hacer cremas, postres que dejan a cualquiera loco con su sabor.

Qué tener en cuenta a la hora de manipular grasas?

– El aceite de Oliva, no dejarlo calentar a altas temperaturas

– El aceite de coco, es buenísimo para combatir infecciones y hongos. Quién tenga o sospecha de tener Cándida, altamente recomendable.

– La mantequilla tampoco manipularla a altas temperaturas porque se queda y se rancia.

-Los aceites que se guardan por mucho tiempo se rancian y ya no son tan saludables.

– Nada que sea fácil de exparsir en el pan es saludable. Las mantequillas de maní comerciales o las margarinas que son facilísimas de untar en el pan, no las recomiendo.. Son malísimas ya que para poder llegar a esa consistencia, les ponen tras trans.

Hay otros tipos de aceites, pero ya está muy tarde para eso!

a rumbear suave, con poco alcohol de preferencia.

con Cariño,

Catalina A.